料理人「5年前まで肉焼くとき最初に強火で両面焼けば肉汁閉じ込められる思ってた」

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味噌の

1:風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:40:37.41 ID:Ch0az2lH0.net
料理人
「専門学校でもそう習った」

なお

2:風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:41:42.59 ID:YgihpyFq0.net
めっちゃ出てるやんって見てて思わへんのか
3:風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:41:53.32 ID:SrMk87wId.net
揚げれば
4:風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:42:05.22 ID:Ch0az2lH0.net
強火で焼くとタンパク質が急激に熱さられて余計に肉汁が溢れる、更には固くなる

弱火でじっくり肉にストレスを与えず焼く方が良いと科学的に証明されるという

5:風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:42:56.76 ID:Ch0az2lH0.net
低温調理の考えは昔からあったけど
両面強火信仰がずっとあったらしい
6:風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:43:00.83 ID:sGsH5HJ40.net
だから低音調理が流行ってるんやな
7:風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:43:33.08 ID:HMIXd2su0.net
注射器で吸って肉に戻せばええやん
8:風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:43:37.46 ID:fx0VLe0vd.net
カッチカチなるってことはその分出てるからな
10:風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:44:54.55 ID:jimIf7m50.net
料理人は味の違いなんか分かってなかったって事なん?
13:風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:45:24.86 ID:s7mBiAPy0.net
ストレスってなんやねん死肉がつれぇわって嘆くんか
19:風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:46:02.75 ID:RqnuEUpkp.net
>>13
死んでへんで
14:風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:45:38.05 ID:IyDM4ees0.net
21世紀にもなってそれやったんか

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